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你的酒店厨房设计合格吗

你的酒店厨房设计合格吗

     优质的服务是现在酒店行业一个重要的指标,如何提高这个指标是现在酒店行业的考验,优质的服务在于人,在于设备。那各位酒店老板,你的酒店厨房设计合格了吗?宏量商厨小编现在就向你们展示什么事合格的酒店厨房设计。 1、酒店就餐位与厨房设计面积的大小是否符合 酒店厨房面积的大小因与厨房的面积成正比,以现在的工具效率,一灶对应50人左右,因此安排厨房面积需要分配合理,所以设施配备符合,投资费用就可以节省。 酒店面积过大,设施设备数量多到超越厨房生产需要,产生“超载”的现象,造成浪费;而酒店厨房面积过小,设施配备不足,就会导致不能满足需要,而需追加投资,并影响到酒店的服务,品牌名声等。                                                                            2、菜系与酒店厨房设计厨具要 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 一个合理的厨房设计,才会使效率大大提高。 3、排风设备设计要保证烟气尽快排出 无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房油烟、浊气、废气全部排出,保证所有烟气不能停留在厨房中;其中厨房内的通风、排风系统通常包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统等。     4、水池、排水道的设计要满足厨房的需求                                                         在厨房设计水槽或水池时,要把其安排在合适位置,太远会影响厨师用水的方便,太少使用时就要排队,影响效率的同时还不能保持厨房的卫生,容易导致食材或器具的的污染;同时厨房排水道,是厨房污水排放的重要通道,排水道太小,太浅、使得厨房污水不能及时排出,使得厨房臭气熏人,如何谈的上保持干爽、洁净。 只从这几个方面就可以初步判断一下酒店的厨房是否合格,当然更多的方面可以咨询小编,等着为你们解决更多关于商用厨房的问题。
发布时间 : 2020-07-26 点击 : 344
商用厨房工程上下水设施设计遵循指导原则

商用厨房工程上下水设施设计遵循指导原则

由于商用厨房工程特殊的技术要求与实际情况,要严格按照有关规范设计施工,还要结合实际环境条件变通设计,设计要确保可靠安全和高效实用的指标。商用厨房工程上下水设施设计要遵循以下指导原则:   1.技术衔接     商用厨房设备改造的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房工程上下水流量、点位,必须根据商用厨房设备布局设计。厨房策划、使用人员应尽早提出设计要求,尽早完成厨房布局设计,设计人员才能根据设备布局开展设计。应使设计一步到位,尽量减少二次设计与二次施工。           在商用厨房设备方案还没有确定之前,建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚,就只能根据游戏的技术参数,如就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。一般中小饭店大多是利用现房改造,已有的设施不能满足餐饮经营的需要,就需要增容改造,只有先有了设备布局方案和技术要求,上下水设施才能有针对性地设计施工。因此,只有尽早提出技术要求,明确设备布局方案,设计与施工才能很好地衔接起来。                                                                                                                  2.专业设计     商用厨房设备对于一般中小餐饮经营场所,大多是利用现房改造,改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的商用厨房工程,若仅凭经验施工就会有疏漏,最主要是上下水流量与管线布设的问题。新建工程也是一样,商用厨房设计布局要尽早有专业人员设计,图纸有厨房主管人员认定,为建筑设计部门提供有效的设计依据。   3.细化设计 商用厨房工程上下水设施的设计,要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系,要尽量提高细化精度,要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位,并标注具体的技术要求,可谓施工带来诸多方便。例如,下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度,要根据市委市政管的下水管的高度、室内高度进行详细计算,并安排好下水管路径。     4.实用可靠性 为了确保配套设施的可靠性,在设计时,处严格按照有关规范设计以外,还要考虑到具体应用点位的特殊性,适当地提高设计标准语材质标准。控制施工费用,以不降低设施可靠性为基准。例如,一般水池的下水管为DN50塑料管,但是,在商用厨房排放污水中含油脂、泥沙较多的下水管,就要考虑油脂凝结、菜叶、泥沙造成管道堵塞的问题,应该采用DN75管。排放热水或需要用热水烫管内凝结油脂的下水管,应该采用厚皮耐温塑料管。   5.预留设计原则 即按规范计算的相关数据为实际应用留有一定的余量。一般建筑设施确定后,若上下水设施增加流量,改动管路难度比较大。要考虑到适应市场经营需要以及厨房改变工艺与增加设备的要求,还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾,在设计时要留有余地,预留一部分流量和上下水点等,平时可作为洗刷用水口。   6.便于检修 商用厨房工程上下水设施设计,特别是下水,必须考虑方便定期检查维修。对于不便检查维修的部分,设计时必须有可靠地检查维修技术措施,尽量减少检修的难度。例如,下水管穿越想了建筑或在底下,就要设法在商用厨房设置检修口,出口设隔油池,尽量缩短水平管长度,尽量降低检修难度。     7.人性化设计  设计人员必须深入了解商用厨房运作、操作过程,实施人性化设计。尽量为厨房工作人员提供方便,应考虑到具体的操作动作,就近设置水池。周到的设计思维,为厨房带来长久的方便。    8.功能完善 商用厨房工程应有的特殊的上下水设施,如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等设计,一并予以综合考虑,不要漏项。功能缺项,施工后就难以弥补。    9.遵守地方法规  国家与地方出台一些针对商用厨房工程的相应规定。建筑质量检查验收部门、环保与卫生检疫部门、有些物业部门也提出一些特殊的要求。要根据有关法规进行设计,设计方案要早一点上报,便于方案审查批准、检查验收。 
发布时间 : 2020-07-25 点击 : 502
食堂、大型食堂厨房油烟系统应当怎么设计

食堂、大型食堂厨房油烟系统应当怎么设计

    这段时间常常听见有人问到,食堂、大型食堂厨房油烟系统应当怎么设计师,要留意的要点是什么,现在我便将大型食堂厨房油烟系统排气管道设计要点自几个方面来说一下。       先说大型食堂厨房排烟系统的组成开始,实际上改由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机与厨房整体补风装置组成;所以要设计师合乎大型食堂厨房油烟系统排气最先要对于排烟系统之中各部分的实际运行参数,包含行驶阻力与排风量展开核算。若是这个排烟系统作为兴建,于设计师时要充分考虑加装了油烟净化器之后对于排风系统的影响;若作为改建,要对于重新安装油烟洁净器会对于排风系统的影响展开再次审计,假如冲击甚小,便要对于集烟罩、排烟管道与厨房整体补风装置展开改造并且替换排烟风机。                                                                                                            对设立食堂厨房油烟系统来说,作为厨房能确保充足的通风,余用补风方式展开,此方式灵活性,而且有多种方式选取,所以现在厨房通风系统亦是以此此居多。其中可空调作为全新风直流式空调系统,空调吹出的风自食堂大厅流向厨房经过排风系统排出室外,此种方式投资比较难,除此之外大厅采风效果糟糕,不足之处作为耗能小,绝不适于能源环保;亦可将把空调机组的风分开依次转入厨房与大厅,再次透过回风机返回空调机。这样可于减少耗能的同时维持灵活性,不过这样厨房排风尽力采用时,负压增大;最终便是使用两台机组依次为送风至大厅和厨房,间接补足厨房炉灶的排风,因而餐厅作为一次回风全新空气系统,这个方案能确保餐厅与厨房的空调效果,所以厨房与餐厅系统相互阻碍,缺点是末融资比较小。       详尽的小编便不一一解释了,各位假如有其他有关大型食堂厨房油烟系统的问题可来电咨询。
发布时间 : 2020-07-24 点击 : 389
对应食堂厨房工程,排烟系统要设计要点是什么

对应食堂厨房工程,排烟系统要设计要点是什么

      小编这段时间经常听到有人问到,食堂、饭堂这些大型厨房排烟系统应该怎么设计,要注意的要点是什么,才能设计出好的排气管道。     现在我就把排气管道设计要点从几个方面来说一下。     先从厨房的排烟系统的组成开始,其实由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成;因此要设计符合食堂类的厨房排气管首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。若这个排烟系统为新建,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;若为改造,就要对重新安装油烟净化器会对排风系统的影响进行重新核算,如果影响太大,就要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。                                                                        对于设置集中空调系统食堂来说,为厨房能够保证足够的通风,多用补风方式进行,此方式灵活性,且有多种方式选择,因此现在厨房通风系统也是以此为主。其中可以空调为全新风直流式空调系统,空调吹出的风从食堂大厅流入厨房经排风系统排出室外,此种方式投资较少,同时大厅采风效果好,不足之处为耗能大,不利于节能环保;也可把将空调机组的风分开分别进入厨房和大厅,再通过回风机回到空调机。这样可以在降低耗能的同时保持灵活性,但是这样厨房排风全力使用时,负压增大;最后就是用两台机组分别为送风到大厅与厨房,直接补充厨房炉灶的排风,而餐厅为一次回风全新空气系统,这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅系统互不干扰,缺点是初投资较大。        详细的小编就不一一说明了,各位如果有其他关于厨房的问题可以来电咨询。
发布时间 : 2020-07-23 点击 : 686
大型厨房——中央厨房的优势

大型厨房——中央厨房的优势

    高速是现在社会必然的发展趋势,餐饮业也为满足这种社会需求,而诞生了一种新型的大型厨房工作形式——中央厨房。宏量商厨告诉你这种新型的厨房形态拥有高效的工作效率,为学校、企业、餐厅这种人流量巨大的食堂节省了大量时间及人力。                                                                              小编现在就把中央厨房这种大型厨房具体优点告知各位: 1、集中采购、降低进货成本,同时可以更加容易把控进货来源的优质性,保障原材料的安全。 2、集中原材料/成本收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。 3、集中加工清洗、解冻可同时减少水电气等能源成本,及污水、气等可同时处理,降低处理成本。 4、减少厨房设备的使用时间和原材料准备时间,减少人力消耗。 5、可合理分配人力资源,大幅度减少人力的需求,同时方便统一以机械化替代及减少人力的 6、统一备货,减少准备不足影响经营和质量。 7、统一处理合理分配原材料,降低单位原材料成本。                                                                 8、 统一处理可使用数字化管理,每种原材料的加工净料率都清楚,可以有效控制成本。      因此中央厨房,能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品质量;同时降低人力资源成本;便于成本抽查控制。     小编告诉各位大型的厨房如食堂、饭堂等都是以中央厨房的形式运营的,有其他跟多关于厨房的问题也可以联系我们。
发布时间 : 2020-07-22 点击 : 65
厨房设备行业营销有门道 戳中消费者“痛点”是关键

厨房设备行业营销有门道 戳中消费者“痛点”是关键

       随着经济的快速发展,行业内大大小小的厨房设备企业不胜枚举,品牌遍地开花,还包括不少跨国公司携技术、品牌、营销优势也卷土重来,使国内厨房设备的竞争更趋白热化。       面对形形色色的厨房设备品牌,不光消费者眼花缭乱,厨房设备企业也是头疼,如何在众多厨房设备品牌中脱颖而出获得消费者的青睐,成了让当下厨房设备企业头疼的问题。       据业内人士表示,厨房设备行业竞争日趋激烈,营销有门道,戳中消费者“痛点”或许是关键。 厨房设备行业竞争日趋激烈       随着思想观念的转变,人们对厨房设备的要求越来越高,厨房设备行业正在以裂变的速度接受着新一轮浪潮的冲击。       纵观整个厨房设备的发展,可以勾勒出以产品驱动渠道,以渠道提升品牌,以品牌延伸产品线,以资本整合产品与品牌这么一条路径。从这条发展路径我们可以看出,厨房设备已经不再是从单一的产品比拼,已经延展至渠道比拼、品牌比拼、整合比拼等各个方面。       面对日趋激烈的厨房设备行业,想要找准定位,顺势突围成了各个厨房设备企业的当务之急。在营销方式的比拼中,如何才能取胜成为当下厨房设备企业需要深究的问题。 戳中消费者“痛点”是关键       “痛点”是触动、感动、打动消费者,让其为之付诸行动的要害点。进行痛点营销,是时下常常挂在嘴边的时髦词儿,利用的正是消费者“不怕不识货,就怕货比货”的那种对比心理,发掘并制造营销空间。       从整个厨房设备行业现状来看,可以发现是否拥有完善过硬的产品体系,已经成为考量一个厨房设备企业能否实现对终端客户深度服务的关键基础。       越来越多的企业也已经意识到成套系风格产品的完善性、产品线的丰富性、不同系列产品风格和颜色搭配的多元性等元素是影响品牌不可小觑的关键。但是还是缺乏行动上的及时性。 企业该怎么做呢?       厨房设备企业今后还需不断设计开发富于个性化的新产品,最大限度地满足客户的需求,引导、刺激、唤起客户的潜在购买欲望,并真正结合产品特点,制定出符合企业发展定位的全方位营销模式,真正帮助消费者解决心中所需,才能赢得消费者长久的信任,得到新的发展机遇。
发布时间 : 2020-07-21 点击 : 602
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